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Catzos a la orden en el Centro de Quito
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En el Centro de Quito ya se pueden saborear los catzos o tambiu00e9n conocidos como chicharrones andinos. A un dolarito le venden la porciu00f3n acompau00f1ada, como siempre, de mau00edz tostado.
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Con bandeja en mano, Soraya Proau00f1o llega a El Tejar para ofertar esta golosina. Ni bien empieza la jornada y ya tiene clientes. Tampoco le faltan los curiosos que, admirados, le preguntan sobre los insectos.
Uno de ellos es Kendy Romero, un ciudadano venezolano que nunca habu00eda visto los chicharrones andinos, o sea, los catzos (insectos tipo escarabajo) fritos. Hasta una foto tomu00f3 a la bandeja.
Alguien que su00ed conoce con santo y seu00f1a el manjar es Ciro Obregu00f3n. El hombre es oriundo de Riobamba y compra dos porciones para brindar a sus hijos. Le brillan los ojos al ver los catzos. Que ya no se encuentran nomu00e1s, cuenta.
Soraya informa que en su tierra, Imbabura, ya estu00e1n volando que da gusto. Hasta los primeros du00edas de diciembre se los puede hallar. En el caso de Otavalo, Selva Alegre es uno de los sitios precisos para la recolecciu00f3n. Eso su00ed, toca madrugar. La mujer sale a los potreros pasando un du00eda y vende a diario, haciendo honor al legado de su madre.
La calle Cuenca es otro punto del Centro donde se pueden encontrar los chicharrones. El precio no varu00eda: un du00f3lar la porciu00f3n. No se haru00e1 ilusiones, que es solo como para la gana. u00bfNo ve que por el crecimiento de la ciudad y la disminuciu00f3n de los potreros la recolecciu00f3n se ha vuelto mu00e1s laboriosa? La deforestaciu00f3n es otro factor en contra.
La Primavera, en las faldas del Pichincha, es uno de los barrios donde au00fan se recuerda a los guambras madrugando para recolectar los famosos escarabajos. En guango salu00edan en la madrugada, pues a estos insectos comestibles se los halla a eso de las 05:00.
Si se anima a salir al ruedo, hay condiciones para tomar en cuenta: si la mau00f1ana pasa despejada con un buen sol, en la tarde hay lluvia y en la noche el cielo estu00e1 nublado, en la madrugada del du00eda siguiente de ley salen.
Y el catzo blanco, Platycoelia lutescens (Scarabaeidae: Rutelinae), no solo es rico, sino una tuca fuente de proteu00edna. Tambiu00e9n se conoce que la FAO esta promoviendo la implementaciu00f3n de granjas de insectos para la alimentaciu00f3n humana.
Salen primerito los adultos. Eso su00ed, como aconsejan expertos, no abusaru00e1 en
la recolecciu00f3n, para no poner en riesgo las poblaciones de la especie.
Captura.u2002Los catzos salen en esta u00e9poca, a eso de las 05:00 en potreros, siempre que el du00eda anterior haya habido una mau00f1ana despejada, tarde de lluvia y noche nublada.
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