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Pepas de sambo convertidas en u2018snacku2019
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Hace 15 meses, el ingeniero en diseu00f1o industrial Miguel Gutiu00e9rrez arrancu00f3 con el emprendimiento Kawsay Snack, en Cayambe, que tiene el objetivo de revalorizar la semilla de sambo a travu00e9s de una presentaciu00f3n y un enfoque comercial.
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El sambo es un fruto que ha sido usado de forma extensa desde la u00e9poca preincaica, debido a su facilidad de cultivo y propiedades alimenticias. En las familias ecuatorianas, su consumo es tradicional. De este producto se desprenden recetas de dulce y de sal.
Una vez aprovechada la pulpa, quedan las pepas, que al ser tostadas pueden ser consumidas solo agregu00e1ndoles sal.
En los mercados, es comu00fan encontrar semillas de sambo en bolsas plu00e1sticas, pero Gutiu00e9rrez preparu00f3 su producto en presentaciones para que sean expendidas en los supermercados.
u00c9l empezu00f3 su trabajo primero haciendo conexiones con los productores. Cuenta que sus principales proveedores son personas de la tercera edad, pues el cuidado de la planta es sencillo, aunque extraer las pepas y hacerlas secar es un trabajo minucioso.
Desde el sur del pau00eds le llegan costales de semillas secas cada semana, pero tambiu00e9n estu00e1 empezando a trabajar con agricultores de su localidad. Para ello se aliu00f3 con germinadores que le entregan a Gutiu00e9rrez plantas pequeu00f1itas de sambo para que u00e9l, a su vez, las entregue a los agricultores.
Ocho meses deben transcurrir para obtener un sambo maduro, momento en el que se abre la fruta y se extraen y pelan manualmente las semillas.
El siguiente paso fue desarrollar una fu00f3rmula que sea atractiva al paladar. Tardu00f3 cinco meses hasta lograr la cantidad de humedad y sal exactas, para poder replicar la fu00f3rmula en adelante para sus productos.
En ese momento sacu00f3 la primera presentaciu00f3n: bolsitas de 16 g que empezu00f3 a vender en las tiendas, minimercados y locales de bizcochos de Cayambe y sus alrededores.
El reto que se planteu00f3 Gutiu00e9rrez fue llegar a las cadenas de supermercados nacionales y lo logru00f3, desde diciembre del 2018, con la presentaciu00f3n de 70 g en funda doypack sellable.
Su producto tiene ahora dos sabores disponibles: pepas de sambo saladas y condimentadas con romero y aju00ed. Gutiu00e9rrez seguiru00e1 trabajando en nuevas fu00f3rmulas, asegura.
El proceso. Tener las pepas de sambo ideales para convertirlas en snack lleva su tiempo. Transcurren ocho meses para obtener un sambo maduro, momento en el cual ya se pueden extraer las semillas, manualmente.
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